Во-первых, у каждого свой рецепт. А во-вторых, он варьируется в зависимости от многих факторов: влажность песка, крупность фракции гравия и т.д. Поэтому, все "на глаз" чаще.
Но рекомендованных пропорций придерживаться конечно нужно. Чаще всего в строительстве используют бетон марки М200. Если например при его изготовлении использовать цемент М400, то рецепт с пропорциями примерно такой:
Для меня это конечно открытие, раньше думал, что марка бетона соответствует марке цемента из которого он изготавливается. А тут получается, что вариантов смеси масса.
Но это на первый взгляд все очень сложно. На самом деле когда пару раз сделаете смесь, уже будете понимать: что добавить, а чего много. Все приходит с опытом.